vendredi 27 novembre 2009

L'Hôtellerie-Restauration s'engage auprès de la Mission Marcon

Le journal apporte son soutien à la Mission Marcon en créant une page-portail spéciale regroupant les articles sur l'alternance : http://www.lhotellerie-restauration.fr/apprentissage-restauration-mission-marcon.htm
Sur cette page a également été mis en place un espace candidat/employeur où déposer gratuitement petites annonces et cv.
Enfin, les restaurateurs ont la possibilité de s'inscrire ici afin de recevoir la Charte de l'Alternance.

jeudi 26 novembre 2009

Régis Marcon en croisade pour l'apprentissage

Un article sur l'avancée de la mission paru dans L'Hôtellerie-Restauration de la semaine dernière : http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2009-11/Regis-Marcon-en-croisade-pour-l-apprentissage.htm

Bonne lecture !

mardi 24 novembre 2009

Quel contenu pour les programmes cuisine ?

Une des idées de la Mission Marcon est d'ouvrir la formation cuisine aux autres types de restauration (fast-food, collectif, cuisine du monde...). Qu'en pensez-vous ? Comment peut-on, à votre avis, améliorer le contenu de la formation cuisine ? N'hésitez pas à participer au débat...

mercredi 18 novembre 2009

Quick souhaite recruter 100% d'apprentis en plus


La société de restauration rapide Quick souhaite s'engager d'avantage en faveur de l'apprentissage en recrutant deux fois plus de jeunes en alternance. Entretien avec la DRH du groupe, Christine Dutray.

Combien y-a-t-il d’apprentis aujourd'hui chez Quick ?
Christine Dutray Nous avons environ 70 personnes en alternance, principalement de niveau BEP. On fait également rentrer des élèves de niveau bac et on va chercher à faire rentrer des CAP.

Quel place Quick accorde-t-il à l'apprentissage et aux apprentis ?
Notre objectif est de développer l'apprentissage au sein de Quick car c’est certainement un des meilleurs moyens de formation, proche des réalités de l’entreprise. Nous souhaitons en recruter 100% de plus. Aujourd'hui, les apprentis sont intégrés directement dans les restaurants mais, demain, ils seront intégrer dans l’entreprise et ensuite dans le restaurant. Nous avons dans l’idée de développer des promotions plus complètes, de définir un parcours différent pour chacun.
Nous cherchons aussi à développer notre politique 'école' pour essayer de mettre en place des partenariats sur plusieurs années. L'idée est de donner de la visibilité à nos apprentis, qu’ils aient la possibilité de rentrer à tous les niveaux, qu'ils puissent rester et, surtout, qu'ils en aient envie.

Quel message avez-vous envie de transmettre aux jeunes ?
Chez Quick, nous souhaitons faire comprendre aux jeunes qu’il faut qu'ils n’aient pas peur de la restauration rapide car c’est un secteur d’activité qui donne énormément de possibilités d’évolution. La restauration rapide est un vrai métier à part entière. Avec nous, ils ont la possibilité d’acquérir des compétences qu’ils pourront mettre en avant dans d’autres enseignes. Quelque soit la durée de l’expérience chez nous, ils auront un plus dans leur CV. En plus, nous pouvons les former pour être entrepreneur

Y-a-t-il des possibilité d’embauche et/ou d’évolution pour les apprentis ?
Tout à fait. Suivant le niveau où l'apprenti rentre, l'objectif est qu'il se développe vers des postes de manager puis de directeur. Le but est de les emmener là où ils veulent aller.

Message de Monsieur Vincent et réponse

Monsieur Marcon,

C’est avec grand plaisir que je vous écris ce soir. En effet, j’ai appris avec satisfaction, il y a quelques semaines déjà que le gouvernement vous avez chargé d’une belle et précieuse mission. Mission que vous tentez de menez à bien. Pour se faire, vous avez pris la décision de créer un blog afin de collecter des témoignages et des avis nombreux et variés qui feront avancer le débat. Mais, à mon sens le débat que vous animez est faussé, erroné. Un débat doit toujours être alimenté par 2 parties. Hors je me rencontre avec étonnement que peu de messages de « l’opposition » apparaissent sur votre site web. Non pour moi l’idée que vous sélectionniez les messages postés ; ou alors je serai déçu d’apprendre que votre loyauté légendaire dans toute l’hexagone ne dépasse pas les monts du Velay-Vivarais.

Je suis étonné du peu de message provenant d’apprentis eux même. Ils sont en effet les premiers concernés par ce débat. Ce débat qui d’un point de vue global est censé améliorer leurs conditions de travail. Il n’est pas difficile de les améliorer puisque peu de professions connaissent des conditions de travail aussi médiocres. La faute à qui ? A vous professionnels orgueilleux qui avez toujours préférés vous mettre en avant plutôt que de considérer vos employés à leur juste valeur. Certains se cachent derrière une démarche soit disant positive de valorisation de l’apprentissage mais qui oublient bien vite leurs procès perdus face à leurs employés devant le tribunal des prud’hommes. Ou qui oublient bien plus vite encore les lois régissant les conditions de travail des apprentis. Ou qui oublient l’attitude pédagogique à avoir face aux apprentis.

Messieurs les prodiges des fourneaux, avant même de conseiller la démarche à suivre, ne serait-il pas mieux de l’appliquer au sein de vos maisons et restaurants ? Ou bien même de se demander pourquoi si peu de jeunes restent dans le milieu de la restauration à la fin de leurs études ? Ou bien de se demander pourquoi autant de restaurants utilisent de la main d’œuvre étrangère, sans papier et sans diplôme ? Tout simplement pourquoi la restauration n’attire plus personne ?

Monsieur Marcon, mon discours vous paraît sans doute absurde d’autant plus que j’admire ce que vous faites mais soyez sûre que je continuerai à accuser en tant qu’avocat du diable. MV


Réponse de Monsieur Marcon

Monsieur,

J’ai lu avec intérêt votre message sur le blog. Dans celui-ci, vous dites que le débat devrait être alimenté par deux parties. Je suis d’accord avec vous, en revanche je ne parlerais pas comme vous de message à l’opposition.

Nous sommes en 2009, les choses ont changé. Il est absurde d’opposer patrons et salariés. C’est en s’écoutant, en se respectant que l’on améliore les conditions de travail, avec l’effort de chacun, l’orientation des jeunes, les écoles, les institutions, l’Education Nationale et bien sûr les entreprises. Soyez attentif, nous travaillons actuellement sur une Charte de l’alternance élaborée avec l’aval de tous.

C’est vrai, il n’y a pas beaucoup d’apprentis et d’étudiants sur le blog, vous devez être patient Cher Monsieur, c’est plus difficile de faire passer la communication auprès des jeunes qu’auprès des professionnels. Nous nous y employons, le blog n’en est qu’à ces débuts. Les nouveaux professionnels ont été plus réactifs, mais je suis aussi impatient que vous d’avoir l’opinion des apprentis, anciens apprentis, élèves d’école hôtelière parce que leurs messages seront primordiaux pour ma mission, je suis sûr que c’est en écoutant les jeunes que nous y arriverons et c’est ce que je fais depuis 2 mois en les rencontrant, le blog n’est qu’un outil de plus pour y arriver.

Pour le reste de votre lettre, je vous trouve bien dur envers cette profession. Nous sommes dans un secteur (la restauration) où il existe beaucoup de blocages dus aux horaires décalées, au travail les week-end et vacances… Il y a beaucoup à faire c’est sûr ! Mais sachez que depuis 20 ans, nous sommes un des secteurs où les avancées sociales ont été les plus significatives, j’aurai le plaisir de vous donner des informations au cours de mes travaux.

De plus en plus de restaurateurs ont pris en compte la notion d’entreprendre. Ce n’est plus un patron / des ouvriers. On pense plus à la notion d’équipe. N’oublions pas, non plus, que ce métier est un fabuleux ascenseur social, les exemples sont nombreux.

Soyons optimiste. J’ai accepté cette mission et je la mènerai au bout, parce qu’il y a 35 ans, des personnes m’ont donné envie de faire ce métier, que j’aime ce métier, que j’en retire beaucoup de satisfaction et que j’essaie de mon mieux de partager avec mes collaborateurs.
Quand je vois les possibilités d’embauche et d’avenir dans ce secteur, j’ai envie de me battre mais en rassemblant pas en divisant. N’hésitez pas à intervenir à nouveau.

Bien à vous,

Régis Marcon

lundi 16 novembre 2009

Régis Marcon en chat sur l'Onisep

Je vous informe en avant première que je serai en chat sur le site de l'Onisep, mercredi 16 décembre, dans tout juste un mois. Pendant une heure, je répondrai aux questions des uns et des autres sur les métiers de la restauration.
Rendez-vous mercredi 16/12 de 15h à 16 h sur le site : http://www.onisep.fr/onisep-portail/portal/group/gp


Régis Marcon

jeudi 12 novembre 2009

Améliorer l'accueil des jeunes

En ce moment, la Mission travaille sur l'accueil des jeunes en entreprise.
Comment pouvons-nous faire pour améliorer les choses, pour que les apprentis trouvent leur place, reçoivent une vraie formation, qu'ils aient envie de rester dans nos maisons ?
Vos idées, témoignages, réflexions sont les bienvenus !

mercredi 11 novembre 2009

Sites web sur l'apprentissage

A visiter, deux sites Internet qui mettent en valeur l'apprentissage dans nos métiers :
- http://www.appetitdereussir.com/
- http://ree.ac-grenoble.fr/hot-form/

Bravo !

jeudi 5 novembre 2009

Témoignages et propositions III (par e-mail)

Dernier témoignage. Merci encore de nous faire part de vos réflexions et propositions et n'hésitez pas à continuer à alimenter le débat.
Régis Marcon

  • Par Kilien S. (lundi 19)
"Pour aller dans le sens de la mission qui vous a été confiée, je me permets de venir vous souligner l’importance de la dimension culturelle de la gastronomie dans son apprentissage. En qualité d’ancien apprenti, ancien formateur de CFA et ex-inspecteur d’apprentissage, j’entends par là le devoir de noter un accent pluridisciplinaire à notre profession. Les futures générations chercheront certainement à un moment de leur vie un détour ou un chemin de traverse pour découvrir d’autres coulisses du monde de la bonne chère. Or l’histoire des restaurants, la géographie des terroirs, l’approche artistique et patrimoniale de notre métier peut répondre à ce besoin d’ouverture. En outre, l’ANPCR (asso nationale des prof de CFA cuisine et restaurant) participent, avec des apprentis, cette année aux Rencontres François Rabelais (dont vous étiez président en 2008) afin d’apporter cette dimension."

Vous pouvez aussi m'envoyer vos commentaires par courrier à
Régis Marcon
BP:Formalternance
1 rue du Vivarais
43290 Saint Bonnet le Froid
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