Programme des interventions sur ce blog

Une fois par semaine, sur ce blog, nous allons faire intervenir des « complices » qui nous parlerons de leur métier, de leur passion. Nous pouvons déjà vous annoncer que ces intervenants représenteront les différentes branches des métiers de la restauration, à savoir :
- la cuisine classique (bistrot, brasserie…)
- la restauration rapide
- la restauration collective (hôpitaux, collectivités, cantines…)
- le traiteur
- la petite hôtellerie-restauration de tradition
- quelques grands noms de la gastronomie française

Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Château Cordeillan-Bages à Pauillac, sera le premier à répondre à nos questions. Retrouvez son interview sur ce blog la semaine prochaine.

Autre concours

Un autre concours, auquel Régis Marcon apporte son soutien en tant que parrain : le Nérios d'Or. Ce concours original, qui se déroulera à Montluçon le 12 octobre prochain, met l'accent cette année, en plus du travail du cuisinier, sur celui du maître d'hôtel qui consiste à expliquer au client le contenu de chaque plat, l'accord des saveurs et les caractéristiques de chaque produit.
Ce concours est également ouverts aux apprentis justifiant, au minimum, d'un an de formation en cuisine.
Pour plus d'informations : http://www.nerios.fr

Concours ouverts aux jeunes

- Le Championnat de France du Dessert, créé par le CEDUS afin d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France, est ouvert aux élèves de CFA (pour ceux préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurant ») dans la catégorie « Juniors ». Pour s’inscrire, les candidats ont jusqu’au 4 décembre pour envoyer une recette. Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires régionales, qui se dérouleront entre janvier et mars 2010, dans huit régions françaises. Les vainqueurs de chaque épreuve éliminatoire régionale participeront ensuite à la finale nationale, le 31 mars pour les « Juniors » au Lycée Hôtelier et de Tourisme Alexandre Dumas à Strasbourg. Le jury est présidé par Frédéric Anton, chef du Pré Catelan, 3 étoiles Michelin, à Paris.
Inscriptions et informations : http://www.lesucre.com/championnat.php

- La Maison G.H. MUMM organise bientôt son 8e Trophée des jeunes sommeliers et barmen. Ce concours est ouvert aux élèves de mentions complémentaires sommellerie et bar. Les éliminatoires auront lieu le lundi 18 janvier 2010 à Nantes, Bordeaux, Marseille, Lyon et Paris et la finale le lundi 29 mars, sous le parrainage de Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992, de Guy Musart, président de l’Association des Barmen de France et de Jean-Luc Petitrenaud, journaliste.

Témoignages et propositions (par e-mail)

Plusieurs d'entre vous m'ont adressé, par e-mail, des témoignages et propositions. Je les en remercie beaucoup.

Régis Marcon

Voici des extraits pour poursuivre le débat et la réflexion.

• De Philippe Q. (jeudi 1/9)
  « Nos métiers sont des métiers ARTISTIQUES. Nos amis britanniques l'ont compris en intégrant des "écoles hôtelières" dans des établissements regroupant plusieurs métiers artistiques (communication, théâtre, danse, etc.). A partir de là, avec une communication positive, ces métiers seront mieux valorisés et deviendront, je l'espère, attractifs.
  En Loire-Atlantique, nous avons mis en place un groupement d'employeurs mono-sectoriel (RESO) qui nous permet d'offrir à nos salariés de meilleures conditions de travail et de repos hebdomadaire par une bonne GPEC ; nous avons mis en place une "Charte de Confiance Hôtellerie-Restauration" qui offre à des TPE ou PME des moyens RH de grandes entreprises et sécurise l'emploi ; nous avons appuyé le tutorat et valorisé les Maîtres d'Apprentissage (MA) et Maîtres d'Apprentissage Expérimentés (MAE). »
  
• De Xavier P. (jeudi 1/9)
  « Nous avons mis en place une commission de réflexion organisée par l'AJE avec des professionnels de la restauration et des gens de l'éducation nationale. Le thème est "comment attirer des jeunes vers des métiers sous tension". Pour l'instant la piste la plus privilégiée serait le témoignage de professionnels dans des classes de 4ème. Je l'ai déjà fait dans une classe de 3ème cette année et ce fut très intéressant. Pour attirer les jeunes vers notre métier passionnant mais difficile, seule l'émotion que l'on fait passer au travers de nos parcours et de nos histoires leur donneront l'envie de se lancer.
  Le seul moyen de les attirer dans nos maisons c'est d'aller les chercher dans les écoles.
  
• De Stéphane D. (jeudi 1/9)
  « Avec ma petite expérience dans l’alternance j’ai pu remarquer que la plupart des jeunes qui se forment en alternance le font par rejet du système scolaire « normal », ils partent en alternance et là ils retombent dans le même système avec la difficulté supplémentaire de travailler dans une entreprise. Ils ne s’y retrouvent pas, et bien souvent aussi lorsqu’ils arrivent en entreprise le poste disponible n’est pas forcément celui qu’ils pensaient trouver. ET DONC ECHEC.
  Je pense aussi qu’il faudrait travailler sur le rythme de l’alternance et la durée des contrats.
  Il faut absolument que les entreprises se mobilisent en amont de ce parcours de formation, pour valider leur profil de poste disponible, préparer en interne le rôle du tuteur, préparer l’accueil du nouveau salarié ce qui bien souvent est négligé. Il faut aussi que l’entreprise par l’intermédiaire du chef d’entreprise ou du tuteur s’implique dans la formation faite au centre de formation pour qu’il y ait un réel échange. Et pourquoi pas mettre des passerelles entre les entreprises d’un même secteur géographique car un jeune qui ne se plait pas dans une entreprise il pourrait se plaire chez le voisin.
  Ne pas oublier qu’un salarié en alternance est un salarié en formation et qu’il est normal qu’il ne sache pas tout et de même que le salarié prenne bien conscience qu’une entreprise n’est pas une cour de récréation et qu’il a des devoirs envers elle, pas que des droits. »
  
• De Pascal C. (vendredi 2/9)
  « Etant très favorable à l’alternance, je vous confirme notre soutien dans votre démarche car cette formation est la plus adaptée à notre profession.
  Un point important semble avoir été oublié pour les établissements comme le notre au rythme saisonnier.
  En effet, il semble intéressant que les sites saisonniers puissent avoir des apprentis dont le rythme scolaire serait adapté au rythme des saisons.
  Je comprend que cela n’est peut être pas simple à mettre en place mais le potentiel est énorme car nous avons en France beaucoup d’établissements saisonniers. »

Réponse au commentaire de Mr Levaslot

Monsieur Levaslot,

Merci pour votre commentaire et bravo pour votre engagement.
J'ai bien compris votre inquiétude, mais rassurez-vous, ma mission c'est l'alternance et l'apprentissage en restauration, mais la formation c'est un tout et je ne tiens pas à mettre de côté l'enseignement des lycées.
Je pense avant tout au jeune, son profil, son âge, son expérience et surtout son vécu scolaire.
A partir de là, tout doit être mis en place pour l'accueillir, le former, lui donner envie de s'épanouir dans ce métier et on doit lui ouvrir toutes les portes.
Je travaille en symbiose avec les CFA et les lycées.
Vos commentaires pourraient faire l'objet d'un sujet de débat et je propose à d'autres personnes de réfléchir à votre témoignage et avis.

Cordialement,

Régis Marcon

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Mobilisation générale

Mardi 29 septembre, lors d’une conférence de presse qui s’est tenue à Bercy, Régis Marcon a dévoilé à la presse, aux organisations professionnelles et aux organismes présents, son plan d’action. Après avoir rappelé le cadre de sa mission et son expérience en matière de formation, il a appelé à la MOBILISATION GENERALE de tous les acteurs de la profession. « Tout le monde a tout intérêt à travailler ensemble car cette baisse historique de la TVA doit, pour moi, constituer une occasion de développement de notre secteur. Il ne faut pas laisser passer cette chance qui est offerte à la profession de se restructurer, de s’adapter et de donner l’image positive qu’elle mérite. »

Pour réussir cette mission, Régis Marcon ne travaillera pas seul. Pour réussir, il est convaincu qu’il faut unir les forces des acteurs en puissance. C’est pourquoi il a annoncé la création d’un groupe de travail, dont les noms seront communiqués ultérieurement, et la création de ce blog, ouvert à tous ceux qui souhaitent apporter leurs réflexions ou leurs propositions. « Mon objectif est de rassembler l’ensemble de la profession autour de ce projet ambitieux mais important pour l’avenir de la profession » a t-il déclaré.

Quelques pistes de réflexions ont déjà été présentées :

- l’attractivité du secteur : l’image des métiers de la restauration, les conditions de travail, les perspectives de carrière…

- l’accueil des jeunes en alternance - l’élargissement de la formation en restauration à d’autres types de cuisine

- les problèmes d’hébergements, de transports

- la question relative au maintien des jeunes dans les entreprises

- la formation des tuteurs

- la mobilisation des entreprises autour de l’alternance

- la collaboration et communication entre les différents acteurs

- l’adaptation des enseignements à l’évolution de la restauration

- le problème du contrat de professionnalisation

Avec ce groupe de travail, et ce blog, l’idée est de faire connaître et remonter les bonnes pratiques, les bonnes méthodes. Nous comptons donc sur vous, vos commentaires, vos idées, vos réflexions, pour avancer vers un seul et même but : améliorer la formation des jeunes.